ציפוי מבריק (גלייז) הוא אחד הטרנדים המרשימים בעולם הקונדיטוריה. מדובר בציפוי חלק, מבריק כמו מראה, שמעניק לעוגה מראה מקצועי ומודרני.
הציפוי מבוסס לרוב על שוקולד, ג’לטין, סוכר וסירופ גלוקוזה, והוא נשפך על העוגה בטמפרטורה מדויקת. התוצאה – שכבה אחידה וחלקה שמכסה את כל העוגה.
הסוד להצלחה הוא בטמפרטורה: אם הציפוי חם מדי הוא יהיה דליל מדי, ואם קר מדי – לא יתיישר כראוי. גם העוגה עצמה צריכה להיות קפואה לפני הציפוי.
ניתן ליצור מגוון צבעים ואפקטים – החל מצבע אחיד ועד שילובים מרהיבים עם אפקט שיש. שילוב של כמה צבעים יוצר תוצאה מרשימה במיוחד.
טיפ חשוב: עבודה על משטח נכון (רשת עם מגש מתחת) מאפשרת לציפוי לזרום בצורה חלקה ולמנוע הצטברות.
בשבלול תמצאו את כל החומרים הדרושים להכנת ציפוי מבריק – שוקולדים איכותיים, צבעי מאכל, ג’לטין ועוד. עם הכלים הנכונים וקצת תרגול, כל אחד יכול להגיע לתוצאה מקצועית.